烹饪背后的科学 来源：中国科学技术大学学报 【在线投稿】 栏目：期刊导读 时间：2021-07-27 烹指烧煮食物,饪指将食物煮熟。由此可见,烹饪的本意只是将食物煮熟。烹饪文化演化至今,相关技法日益复杂,做法也日渐考究,但归根结底,烹饪依然是关于热传递的科学。我们就从科学的角度。